Juga

Bagaimana untuk menyimpan pasli kering untuk musim sejuk, dan adakah faedah daripadanya?


Pantai Mediterranean dianggap sebagai tanah air pasli, tetapi pada masa yang sama perasa aromatik dan enak ini tersebar di seluruh Eropah dan Asia.

Ia ditanam walaupun di Siberia dan Timur Jauh. Untuk dapat menggunakan tanaman ini sepanjang tahun, banyak suri rumah menuainya untuk musim sejuk menggunakan pengeringan pada musim panas. Dalam artikel ini, kita akan melihat cara menyediakan bahan mentah dan pelbagai pilihan untuk mengeringkan pasli. Kami juga akan memberitahu anda dengan tanda apa yang anda dapat fahami bahawa benda kerja telah merosot.

Mengapa perolehan untuk kegunaan masa depan?

Sayangnya, di negara kita tidak ada peluang untuk menanam sayur-sayuran sepanjang tahun, sehingga banyak tanaman kebun dituai untuk musim sejuk. Pasli kering sangat popular.

Kaedah penyediaan ini baik kerana pasli secara praktikal tidak kehilangan rasa, dan aromanya menjadi lebih ketara. Bumbu yang disediakan dengan cara ini ditambahkan ke kursus pertama, daging, ikan, salad, dan sos dibuat dari itu.

Sekiranya ramuan segar di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu, maka pasli kering boleh kekal dimakan selama dua tahun jika disimpan dengan betul.

Komposisi kimia

Pasli kering mempunyai kandungan kalori yang cukup tinggi - 276 kkal setiap 100 g produk. Tetapi kerana perasa ini ditambahkan ke dalam pinggan dalam jumlah kecil, ia tidak terlalu mempengaruhi nilai tenaga.

Hijau dan akar tanaman ini mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Komposisi kimia pasli merangkumi:

  • vitamin A, C, D, P, K, E, PP, vitamin B;
  • beta karotena;
  • lutein;
  • glukosa;
  • sukrosa;
  • fruktosa;
  • kalsium;
  • magnesium;
  • potasium;
  • zink;
  • tembaga;
  • selenium;
  • besi;
  • natrium;
  • fosforus.

Pasli kering secara praktikal tidak mengubah komposisinya berbanding dengan pasli segar. Ia menyimpan nutrien yang sama yang membantu menyokong badan.

GOST dan TU

Seperti mana-mana produk, ada standard negeri untuk pasli kering. GOST 32065-2013 “Sayuran kering. Keadaan teknikal umum "berlaku untuk tanaman hijau, dikeringkan dengan rawatan haba untuk mencapai pecahan kelembapan massa, memastikan pemeliharaannya.

Piawaian menerangkan istilah dan definisi, memberikan klasifikasi produk, keperluan teknikal dan ciri, keperluan bahan mentah dari mana ramuan kering dibuat. Peraturan untuk pembungkusan, pelabelan, penerimaan, penyimpanan dan pengangkutan ditentukan. Lampiran menyenaraikan nilai pemakanan 100 g sayur, keadaan dan jangka hayat. Spesifikasi teknikal pasli kering tidak lagi berlaku.

Sifat berguna dan kemungkinan bahaya

Parsley dihargai bukan hanya kerana rasanya yang menyenangkan dan aroma yang menyeronokkan, tetapi juga untuk sebilangan besar zat yang berguna untuk tubuh manusia.

Manfaat tanaman kering adalah seperti berikut:

  1. Menguatkan sistem ketahanan badan. Dari segi kandungan vitamin C, pasli lebih tinggi daripada lemon, jadi pengambilannya secara berkala membantu menguatkan badan dan mengatasi selesema dan penyakit radang.
  2. Ia mempunyai kesan antiseptik, membantu dalam rawatan penyakit sistem pernafasan, adalah ekspektoran untuk bronkitis.
  3. Menguatkan sistem saraf, melawan tekanan dan kemurungan. Kolin yang terkandung dalam komposisi mempunyai kesan menenangkan.
  4. Meningkatkan aktiviti otak, meningkatkan perhatian dan tumpuan.
  5. Ia berguna untuk kerja sistem kardiovaskular, menguatkan dinding saluran darah.
  6. Meningkatkan hemoglobin.
  7. Menormalkan gula darah.
  8. Mengembalikan keseimbangan vitamin dalam badan.
  9. Digunakan sebagai diuretik, melegakan bengkak.
  10. Ia mempunyai kesan koleretik, oleh itu ia berguna untuk hati dan pundi hempedu.
  11. Ia membuang toksin berbahaya dari badan, meningkatkan metabolisme, membantu menghilangkan berat badan berlebihan, menormalkan metabolisme lemak dalam badan, menghilangkan selulit.
  12. Mengatur kitaran haid, mengurangkan intensiti kesakitan semasa haid.
  13. Berguna untuk ibu menyusu kerana ia merangsang pengeluaran susu.
  14. Menormalkan potensi lelaki.

Ketahui lebih lanjut mengenai sifat perubatan pasli di sini.

Tidak digalakkan menggunakan bumbu pedas ini untuk wanita hamil, kerana zat yang terkandung di dalamnya dapat menyebabkan keguguran pada tahap awal.

Pasli boleh membahayakan orang yang menderita urolithiasis, sistitis, penyakit buah pinggang, dan penghidap alergi. Pengambilan tanaman ini secara berlebihan boleh menyebabkan sakit kepala, mual, senak, sakit otot dan juga kekejangan.

Sama ada pasli baik untuk haiwan dibincangkan dalam artikel ini.

Penyediaan bahan mentah

Agar pasli kering dapat mengekalkan jumlah nutrien yang lebih banyak dan disimpan selama mungkin, anda harus memilih tanaman yang sesuai untuk penuaian. Sudah tentu, lebih baik menggunakan herba yang ditanam di kebun anda sendiri. Hanya dalam kes ini anda boleh yakin sepenuhnya akan keselamatan dan kegunaannya. Kumpulkan rumput dalam cuaca kering pada siang hari ketika tidak ada embun. Ranting hijau segar dengan daun halus sesuai untuk tempat kosong. Pengumpulan mesti dilakukan sebelum berbunga tanaman.

Sekiranya anda tidak mempunyai petak sendiri, maka anda boleh membeli pasli untuk penuaian di kedai atau di pasar. Dalam kes ini, tanaman harus dipilih dengan berhati-hati. Hijau kelihatan seperti baru dipetik dari kebun:

  • kering;
  • terang;
  • segar;
  • tanpa daun layu dan manja.

Pasli yang berkualiti mempunyai aroma pedas yang cerah. Jangan ambil hijau berkerut, kering dan pucat, dengan mekar dan bintik-bintik yang tidak dapat difahami di daun. Daun melekit dan berkilat menunjukkan bahawa tanaman itu dirawat dengan bahan kimia. Pasli yang manja mempunyai bau busuk yang berbeza.

Perhatian! Anda tidak boleh membeli pasli di tepi jalan, kerana kilang menyerap habuk, asap ekzos dan pelepasan berbahaya yang lain.

Sekiranya pasli tidak dituai untuk musim sejuk pada hari pembelian, ia boleh disimpan segar di dalam peti sejuk. Bungkusan itu diletakkan di dalam balang air dan diletakkan di dalam peti sejuk. Anda perlu memastikan bahawa tidak ada produk yang berbau harum di sekitar.

  1. Sebelum pengeringan, pasli disusun, ranting manja, kekuningan dan layu dikeluarkan.
  2. Batang tebal yang lebih rendah dipangkas dengan baik. Kemudian rumput dibasuh dengan sempurna dalam air mengalir dan diletakkan di atas tuala kertas untuk menggelas cairan.
  3. Akar pasli dibasuh dan dibersihkan dengan berus yang kaku.
  4. Mengikis kulit dengan pisau dan potong kepingan atau helai nipis.

Bagaimana cara mengeringkan sayur-sayuran di rumah?

Terdapat banyak cara untuk menyediakan pasli kering untuk musim sejuk. Setiap pelayan wanita memilih yang paling sesuai untuk dirinya.

Ke udara

Kaedah ini adalah yang paling lama. Tetapi pada masa yang sama, tanaman mengekalkan sebahagian besar nutrien dan disimpan dalam jangka masa yang lama. Pasli yang dikeringkan dengan udara dapat kekal sejuk selama 2-3 tahun. Perkara utama adalah bahawa sinar matahari langsung tidak jatuh pada tanaman, jika tidak, ia akan menjadi kuning.

Hijau untuk musim sejuk boleh dikeringkan dalam bentuk kepingan dan seluruh dahan.

  1. Daun, bersama dengan tangkai, dihancurkan dengan pisau tajam dan diletakkan di atas palet, pinggan rata atau tuala di udara.
  2. Kawasan tersebut harus berventilasi dengan baik tetapi terkena cahaya matahari langsung untuk mengelakkan pasli berubah menjadi kuning.
  3. Kacau hirisan secara berkala.
  4. Tutup dulang dengan kain kasa penghalau serangga.
  5. Waktu pengeringan adalah 5 hingga 14 hari bergantung kepada keadaan cuaca.

Sayuran cincang kering lebih cepat daripada ranting dengan daun.

Dalam kumpulan

Mengeringkan pasli dalam tandan membolehkan anda menyimpan semua jenis bahan berharga di dalam tanaman. Pasli yang dikeringkan dengan cara ini tidak kalah dengan pasli segar dari segi kandungan vitamin C dan asid folik. Menyiapkan sayur memerlukan lebih sedikit masa kerana tidak perlu dipotong.

Ranting pasli yang dicuci dan siap diikat dalam tandan kecil dan diikat pada tali ke bawah dengan dedaunan di tempat hangat yang berventilasi Selepas lebih kurang seminggu, pasli kering akan siap.

Di dalam ketuhar

Cara penuaian yang jauh lebih pantas dan senang. Dalam kes ini, terdapat kehilangan sejumlah bahan berguna, khususnya minyak pati. Mereka musnah akibat panas. Jangka hayat pasli seperti itu adalah sekitar dua tahun.

  1. Untuk mengeringkan ramuan di dalam ketuhar, potong pasli dan sebarkannya ke lapisan nipis pada loyang.
  2. Bahan kerja dikeringkan selama kira-kira 5-6 jam dengan pintu ketuhar terbuka.
  3. Suhu tidak boleh melebihi 50 darjah.

Dalam pengering elektrik

Kaedah ini serupa dengan pengeringan ketuhar. Apabila diproses, pasli kering kehilangan sejumlah kecil vitamin, tetapi mengekalkan warna dan aromanya. Ia mesti disimpan di dalam bekas kaca tertutup rapat selama dua tahun.

  1. Sayur-sayuran dicincang dengan pisau atau seluruh dahan dibiarkan.
  2. Pada pengering, tetapkan mod "Untuk ramuan herba" atau tetapkan suhu secara manual hingga 40-45 darjah.
  3. Dulang dibalik secara berkala sehingga pasli kering sama rata.

Dalam kapal terbang

Pengeringan peterseli dalam alat pengering udara praktikalnya tidak berbeza dengan penyediaan pengering elektrik. Hijau mengekalkan jumlah nutrien maksimum dan tetap sedap.

  1. Rumput yang dicincang diletakkan di mesin pengering udara.
  2. Pintu dibiarkan sedikit terbuka untuk membolehkan udara beredar.
  3. Suhu tidak boleh melebihi 45 darjah, daya ditetapkan ke nilai maksimum.
  4. Tidak akan melebihi 20 minit untuk mengeringkan tanaman.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Ini adalah kaedah terpantas untuk menyediakan pasli kering untuk musim sejuk. Berkat ini, jumlah maksimum zat penyembuhan, aroma dan rasa dipelihara di dalam hijau. Bahan mentah sedemikian disimpan selama lebih dari dua tahun.

  1. Pasli yang telah dibasuh dicincang dengan pisau tajam dan diletakkan di atas pinggan rata.
  2. Simpan dalam ketuhar gelombang mikro selama dua minit dengan kekuatan maksimum.
  3. Sekiranya selama ini rumput tidak kering sepenuhnya, anda boleh meletakkannya selama satu minit lagi.

Bagaimana persediaan sayur-sayuran?

Bukan sahaja pasli dapat dituai untuk musim sejuk, tetapi juga akarnya. Mereka ditambah ke sup, borscht dan hidangan utama.

  1. Untuk mengeringkan akar pasli di dalam ketuhar, ia dibasuh dengan sempurna, dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis.
  2. Bahan mentah dibentangkan pada loyang dan dihantar ke oven selama 4-5 jam pada suhu 50-60 darjah.
  3. Simpan pasli dalam bekas yang tertutup rapat.

Kekosongan untuk musim sejuk juga boleh dilakukan di pengering elektrik. Akarnya dipotong menjadi kepingan atau kepingan kecil dan dikeringkan pada suhu 40-45 darjah.

Tanda-tanda kerosakan pada benda kerja

Simpan pasli kering di tempat yang kering dan gelap jauh dari alat pemanasan. Tertakluk kepada semua piawaian, bahan kerja tetap berkualiti tinggi selama lebih dari dua tahun.

Sekiranya disimpan dengan tidak betul, pasli boleh menjadi buruk. Acuan adalah tanda kerosakan yang pertama. Ini berlaku sekiranya rumput kering terletak di tempat yang lembap atau terkadang terkena air. Serangga, seperti ngengat makanan, dapat berkembang biak di rumput, jadi stok harus diperiksa dan disiarkan secara berkala.

Dengan penuaian dan penyimpanan yang betul, anda dapat memperoleh pasli kering yang sangat baik untuk musim sejuk. Rempah-rempah ini akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk banyak hidangan, menambah rasa pada mereka dan memenuhkan badan dengan bahan berguna.


Tonton videonya: PANEN DAN MENGERINGKAN ANEKA HERBS (Oktober 2021).