Juga

Bagaimana memasak dan mengekalkan sauerkraut yang disumbat dengan kubis dan wortel untuk musim sejuk?


Stuffed pepper adalah hidangan masakan Moldovan, masakan Bulgaria, masakan Romania, masakan Azerbaijan dan masakan Georgia. Untuk hidangan ini, lada kupas digunakan, disumbat dengan daging lembu, domba, tomato, dan nasi. Mereka boleh dihidangkan ke meja dengan anggaran dan bahan-bahan lain yang sesuai dengan rasa lada.

Dalam artikel ini, kami akan berkongsi rahsia bagaimana membuat lada acar yang enak yang diisi dengan kubis dan wortel. Kami juga mengesyorkan menonton video yang berguna dan menarik mengenai topik ini.

Apa ini?

Fermentasi adalah salah satu cara menuai tanaman, beri dan buah-buahan untuk musim sejuk, akibatnya, dalam proses momen fizikokimia, asid laktik muncul, yang merupakan pengawet semula jadi. Sayur-sayuran diperam dalam air garam (keseluruhan atau potongan), atau dalam jus peribadi (mereka dihancurkan, dicincang, dicincang), garam meja ditambahkan, di bawah pengaruh bakteria asid laktik, prosedur penapaian (penapaian) dilakukan.

Garam tidak dianggap sebagai bahan penting, ia mempengaruhi rasa dan menghalang perkembangan patogenik... Garam untuk air garam diambil dalam jumlah 5% daripada jumlah cecair, dan untuk penapaian dalam jus peribadi dalam kadar 1.5-2% daripada jumlah sayur-sayuran.

PERHATIAN: Tempoh penapaian bergantung pada suhu dan jumlah garam. Tidak ada perbezaan dalam kaedah membuat lada biasa dan lada boneka.

Lada acar dengan lobak merah

Bahan-bahan:

  • 3 kilogram lada bel;
  • 0,5 kilogram bawang;
  • 0.3 kilogram lobak merah;
  • 50 gram garam;
  • satu gelas minyak sayuran;
  • 10 ulas bawang putih;
  • sebilangan dill kering.

Kaedah memasak:

  1. Lada mesti manis dan lambat.
  2. Seterusnya, basuh lada dan gosok bahagian dalam dan biji. Basuh sekali lagi.
  3. Kemudian bakar lada pada suhu 180 darjah celcius selama lima minit.
  4. Potong bawang halus.
  5. Potong lobak merah menjadi kepingan panjang.
  6. Goreng bawang dan wortel dalam minyak sayuran. Gunakan hanya sepertiga segelas minyak. Goreng selama lima minit.
  7. Masukkan satu pertiga garam dan bawang putih ke dalam mangkuk dengan bawang goreng dan wortel. Campurkan semua dan mulakan memasukkan lada.
  8. Masukkan lada ke dalam bekas. Garam setiap lapisan lada dan taburkan dengan bawang putih. Gerimis dengan minyak sayuran. Letakkan beban di atas dan letakkan di tempat yang sejuk selama 24 jam.
  9. Apabila lada dalam minyak menyalakan jus, masukkan ke dalam bilik yang sejuk, di mana suhunya tidak akan melebihi empat darjah Celsius. Lada akan dimasak kira-kira sebulan. Untuk menjaga lada hingga musim bunga, suhu mestilah antara 0 darjah dan 4 darjah celsius.

Dengan kubis

Bahan-bahan:

  • 10 keping lada bel;
  • 500 gram kubis;
  • 2 biji lobak merah;
  • 3 ulas bawang putih;
  • lada pahit secukup rasa;
  • ada sayur secukup rasa.

Air garam:

  • satu liter air;
  • dua sudu garam;
  • empat sudu gula;
  • dua keping hitam dan allspice;
  • dua daun lavrushka.

Kaedah memasak:

  1. Basuh lada, kupas dan masukkan ke dalam air mendidih selama dua minit.
  2. Untuk menyejukkan sayur-sayuran dengan cepat, mereka mesti dipindahkan ke air sejuk. Lada hendaklah lembut dan pekat.

Penyediaan air garam:

  1. Didihkan air, garam, tambah gula dan rempah.
  2. Sejukkan.

Memasak pengisian:

  1. Potong dan tumbuk kubis tanpa menambah garam.
  2. Parut wortel dan bawang putih pada parut halus.
  3. Campurkan segalanya dan masukkan herba cincang, lada dan paprika.
  4. Masukkan lada dan ketatkan pengisiannya.
  5. Pindahkan lada yang sudah siap ke dalam bekas di mana penapaian akan berlaku dan tuangkan air garam yang sejuk.
  6. Tutup dengan penutup dan tekan dengan beban di atas.
  7. Simpan pada suhu bilik selama empat hari, dan kemudian sejukkan.

Tonton video mengenai memasak lada acar yang diisi dengan kubis:

Pilihan pengisian

Lada boleh diisi dengan pelbagai tambalan, misalnya:

  • pelbagai bijirin (paling kerap nasi);
  • kacang;
  • ikan;
  • kentang;
  • keju;
  • udang;
  • cendawan;
  • daging;
  • daging cincang;
  • buah beri.

Bagaimana cara menyimpan?

Anda boleh menyimpan sayur ini, seperti tanaman acar yang lain, di dalam balang, bilik bawah tanah, peti sejuk, tong dan di balkoni. Lada dengan kubis, bawang dan wortel harus disimpan di bilik sejuk.... Bekas hendaklah ditutup dengan penutup plastik supaya air garam tidak menguap dan lada tidak masam.

Persiapan untuk musim sejuk

Terdapat beberapa kaedah untuk menyimpan lada. Kaedah penyimpanan lada musim sejuk:

  1. Pengeringan.
  2. Perap dalam balang.
  3. Pembekuan di dalam peti sejuk.

PENTING: Dengan penyediaan dan penyimpanan lada yang betul, semua sifat berguna tidak akan berubah.

Fakta menarik

  • Terdapat kira-kira 1000 jenis lada di dunia.
  • Genus lada merangkumi kira-kira satu setengah ribu tumbuhan - herba, tanaman merambat dan pokok renek. Lada paling kerap dijumpai di kawasan tropika Amerika dan di sana-sini di Asia Timur.
  • Tanah lada adalah India, di mana sebutan pertama terdapat kira-kira tiga ribu tahun yang lalu.
  • Pada abad ke-16, lada merah dibawa ke Rusia juga. Sekarang ia tumbuh di seluruh pelosok negara.
  • Lada digunakan bukan hanya untuk memasak, tetapi juga untuk tujuan perubatan. Contohnya: salap untuk pemanasan, dalam pembuatan plaster lada, digunakan dalam pembuatan ubat untuk meningkatkan selera makan, pencernaan dan peredaran darah.
  • Tidak setiap lada merah panas, varieti ini disebut manis, contohnya: paprika. Kemanisan lada ini berkisar dari rendah hingga tinggi. Ia adalah tanaman sayur-sayuran yang terkenal.
  • Bergantung pada ragamnya, lada mempunyai pelbagai manfaat kesihatan. Contohnya: lada merah mengandungi banyak vitamin C, lada manis mengandung vitamin A, dan penggunaan lada hijau akan menghentikan perkembangan aterosklerosis, lada bakar akan melegakan kemurungan.

Kesimpulannya

Lada adalah sayur yang sedap dan sihat. Sebilangan besar yodium, silikon, zat besi dan antioksidan terdapat dalam paprika. Berkat penapaian, anda boleh menyediakan lada panas dan manis. Sesuai untuk pelbagai jenis hidangan. Sesuai untuk sup. Lada yang disumbat adalah hidangan yang ringkas dan lazat. Mempunyai rasa dan estetika yang sangat baik. Hidangan ini akan menggembirakan semua tetamu di meja perayaan.


Tonton videonya: Cara Membuat Sauerkraut (Oktober 2021).