Sayur-sayuran akar


Kakek nenek kami biasanya menggunakan banyak sayur-sayuran akar yang kini sudah hampir hilang sepenuhnya; selain daripada lobak, bit dan wortel, terdapat sedikit sayuran akar yang masih banyak diketahui, ditanam dan di atas semua dimakan.
Nasib baik, kebiasaan makan yang sihat membawa kembali banyak jadual kami kepada sayur-sayuran yang terlupa, dan antara mereka beberapa akar, yang, sebagai tambahan kepada yang baik dan sihat, menawarkan kelebihan yang dapat ditanam walaupun dalam bulan-bulan sejuk, membawa jumlah garam mineral yang baik dan vitamin juga di atas meja warna yang ingin memakan hanya sayur-sayuran dan buah-buahan bermusim, tidak dipelihara secara buatan.
Di antara sayur-sayuran dengan akar yang paling meluas kita pasti ingat lobak putih dan celeriac, di antara beberapa yang masih biasa digunakan dalam memasak, masak pertama, kedua dimasak, dan mentah.

Akar luas dan tidak biasa



Untuk beberapa waktu sekarang, kami telah melupakan beberapa sayur-sayuran di Itali, yang sehingga beberapa dekad yang lalu hadir di atas meja, seperti parsnip (pastinaca sativa), yang telah sepenuhnya digantikan oleh radishes dan wortel: ia sebenarnya sejenis lobak putih panjang, dengan rasa halus, yang dimakan mentah atau dimasak.
Bersama-sama dengan yang lain juga terdapat cren (armoracia rusticana), navi kubis (brassica napus esculenta), rutabaga (brassica napus napobrassica) dan ramolaccio (raphanus sativus): kini sayur-sayuran tidak diketahui kebanyakannya, penanaman, untuk kegunaan di meja. Sebaliknya, semua akar yang paling biasa digunakan dalam masakan Itali tidaklah biasa, seperti scorzonera (scorzonera hispanica), scorzobianca (tragopogon) dan akar pahit (cychorius intibus sativus). Nasib baik, semakin ramai peminat memperkenalkan sayur-sayuran datuk nenek kami, sihat dan murah, di taman sayur-sayuran dan pertanian; Oleh itu, adalah lebih mudah untuk mencari cara untuk menanam tumbuh-tumbuhan ini di taman kami, kerana sayur-sayuran ini mudah tumbuh, mereka tidak memerlukan banyak ruang, dan di atas semua mereka sering siap dituai di tengah musim sejuk, ketika taman itu tidak menawarkan banyak sayuran berair dan enak.

Tumbuh sayur-sayuran



Akar yang boleh dimakan biasanya berakar panjang dengan ubi kayu, sehingga semakin mereka berkembang, semakin besar panen; Atas sebab ini, adalah baik untuk menanam atau menanam sayur-sayuran dari akar dalam tanah yang lembut dan lembut, supaya akar tidak menemui halangan semasa pertumbuhan mereka. Dalam sayur-sayuran akar tanah yang keras dan padat disimpan kecil, dan selalunya cenderung menjadi terlalu keras. Kemudian kita memilih patch yang indah di bawah sinar matahari, dan bekerja dengan teliti, menambahkan pasir dan kotoran, untuk mendapatkan tempat penanaman yang lembut, mudah ditembusi oleh akar tumbuhan muda. Kita boleh menanam sayur-sayuran yang kita pilih dengan menyebarkannya, kemudian akan menipisnya, meninggalkan tumbuhan di baris, sekitar 10-20 cm selain dari satu sama lain; atau kita boleh menyemai benih, atau membeli spesies-spesies kecil, untuk segera duduk di baris.
ada yang ditanam pada musim bunga lewat, yang lain di akhir musim panas, yang lain lagi pada musim bunga, bergantung kepada kitaran vegetatif; dalam mana-mana keadaan biasanya dihindari untuk membuat satu mainsail yang dikumpul, dan ia sering memutuskan untuk meninggalkan akar sedia untuk digunakan dalam bidang, untuk dapat mengumpul mereka segar seperti yang diperlukan, sepanjang musim gugur dan musim sejuk.
Akhirnya hasil panen tunggal kemudian dibuat dari akar-akar yang tersisa ke arah akhir musim sejuk, untuk membebaskan plot dengan sayur-sayuran lain. Sayuran akar tidak memerlukan penjagaan yang sangat baik: dalam tempoh tumbuhan bahagian herba kita mengalir secara teratur, apabila tanah kering, dan kita menyuburkan secara berkala. Sekiranya dikehendaki, kita boleh menyebarkan baja berbutir pelepasan perlahan di atas tanah apabila kita menanam tumbuhan muda, jadi dengan setiap penyiraman kita akan menyuburkannya. Apabila bahagian udara cenderung merosot kerana sejuk, kita boleh memelihara mereka, yang meliputi akar dengan tanah segar, untuk melindungi mereka dari sejuk.

Tumbuhan akar: Sayuran akar di dapur



Akar pada umumnya mempunyai spora manis dan halus, dalam hal celeriac, sayuran dengan rasa yang sangat aromatik, mengingatkan hazelnuts, kentang dan saderi, semuanya bercampur dengan rasa yang sangat spesifik. Akar pahit, seperti namanya, pasti sangat pahit, dan rasa mereka adalah disebabkan oleh bahan-bahan penulenan yang terkandung di dalamnya, mereka sebenarnya amat diuretik. Parsnips mempunyai rasa halus dan manis, seperti scorzobianca; Scorzonera sebaliknya mempunyai rasa yang lebih jelas. Tusukan adalah akar aromatik yang kuat, dengan rasa yang kuat dan kuat, dan sebenarnya ia sering dicampur dalam kuantiti kecil dengan krim, mayonis atau sos.
Secara umumnya sayur-sayuran dengan akar, selain dari pengecualian, hanya dimakan rebus, dibumbui dengan garam dan minyak.


Video: AKAR TUMBUHAN (Oktober 2021).